Productia de tequila si mezcal

by | Jun 6, 2013 | Articole

SHTOditorialul de joi
Continuare a articolului despre Tequila.

Cum se face ca dintr-o simpla planta sa se obtina acest elixir, tequila? Povestea este una lunga… Totul incepe de la planta de blue agave, care odata ajunsa la maturitate (in aproximativ 8 ani) face un fruct numit pina. Aceste fructe cantaresc intre 10 si 45 de kg, cresc sub pamant si sunt recoltate de catre jimadori. Ele sunt apoi curatate de frunze si trimise la distilerie. Contin un suc foarte dulce numit aquamiel (“apa de miere”). Odata ajunse la distilerie sunt supuse unei spalari cu aburi si apoi coapte. Mai demult acest proces se facea in cuptoare de caramida si dura intre 24 si 36 de ore. In ziua de azi totul se intampla in autoclave moderne care pot coace un fruct in aproximativ 7 ore, pentru a-i extrage zaharurile. Dupa coacere fructele se pastreaza 24 de ore pentru a se odihni si raci, apoi sunt macinate, spalate si puse la scurs pentru a se extrage tot agumiel-ul, pregatindu-se de fermentare.

In timpul procesului de fermentare este testat nivelul de zaharuri si in functie de acest nivel se ia o decizie: Se mai adauga zahar pentru a se obtine tequila mixto sau nu se adauga pentru a obtine 100% blue agave.

Dupa fermentare urmeaza procesul de distilare care se poate face in orice fel de alambic. De obicei tequila 100% blue agave se distileaza la temperature mai scazute, iar din punct de vedere al legii, tequila trebuie sa fie distilata de 2 ori, ceea ce rezulta o bautura cu un continut de alcool de 55%. Apoi se invecheste dupa caz si se adauga apa pura pentru a-i scadea volumul alcoolic la 40%.

Imi este foarte greu sa povestesc despre tequila fara sa amintesc si despre mezcal. Mezcal este acea bautura din Mexic care este imbuteliata cu un vierme inauntru (gusano). Mezcal-ul este produs in cea mai mare parte in jurul orasului Oaxaca si este facut dintr-o varietate de plante de agave diferite din care se obtine tequila. Principalele varietati de agave din care se obtine mezcalul sunt: espadin, pulque maguey, maguey Silvestre si maguey tobala. Procesul de obtinere al mezcalului este foarte asemanator cu cel al tequilei, cu exceptia coacerii fructelor. In productia de mezcal fructele sunt coapte cu ajutorul carbunelui, si desii nu intra in contact direct cu acestia distilatul final imprumuta aromele complexe de fum.

Tequila si Mezcal-ul in cocktailuri
Tequila este foarte usor de mixat in bauturi, combinandu-se cu usurinta cu citrice, sucuri de fructe si cu apa tonica. Datorita caracterului vegetal, tequila merge bine si in cocktailuri precum Bloody Mary, inlocuind vodka. Mezcalul este mai greu de folosit datorita aromelor de fum. Numarul de combinatii este ceva mai limitat, dar sunt cateva exceptionale: Mezcal impreuna cu ginger beer, sau cu fructe tropicale cum ar fi mango si maracuja.

Articol scris de Marian Porumb, bar manager @ SHTO College Bar

Evenimente viitoare

Abonează-te la newsletter

Ți-a plăcut acest articol? Abonează-te pentru a primi ultimele noutăți și recomandări.

Te-ai abonat cu succes.

Share This