Articolul a fost revizuit în octombrie 2024.
Legenda spune că pita cu roșii și poate și cu brânză te ajută să treci peste orice, chiar și peste lipsa de energie pe care o resimți la mijlocul săptămânii. Dacă ești de acord – și știm că ești, nu nega – cu ocazia Zilei Mondiale a Pâinii, ți-am pregătit o listă cu producători locali de pâine artizanală din Cluj.
Ziua Mondială a Pâinii a fost inițiată în 2002, când Uniunea Internațională a Păcărilor și Păcărilor-Confectioneri (UIBC) și Asociația Centrală Germană a Brutăriilor au lansat acest eveniment. Aceste organizații și-au dorit să creeze o zi globală care să sublinieze importanța pâinii ca aliment de bază și să aducă un omagiu abilităților și dedicării brutărilor din întreaga lume. Alegerea datei de 16 octombrie pentru această sărbătoare a fost deliberată, deoarece marchează aniversarea înființării FAO, o agenție care a jucat un rol esențial în abordarea provocărilor legate de securitatea alimentară și nutriție la nivel global.
O să găsești mai jos nu doar producători de pâine, ci și alte produse de panificație delicioase, paste și alte bunătăți. Așteptăm nerăbdători să aflăm de unde îți procuri și tu pâinea cea de toate zilele, deci nu te sfii să ne scrii pentru recomandări și completări. Poate ai găsit o pâine bună și trebuie să afle cât mai mulți despre ea.
Brutăria Claudia
La Brutăria Claudia poposești nu doar ca să cumperi pâine și alte specialități din maia, poposești ca să respiri și să inspiri naturalețe și povești. Între noi și pâinea de aici, ingredientele folosite, aerul de acasă și filozofie de viață a Claudiei, a fost dragoste la prima îmbucătură și suntem clienți fideli. Vorbim despre o brutărie artizanală, unde toate preparatele sunt făcute din maia naturală, din făinuri integrale, care păstrează viaţa cerealelor şi, în marea lor majoritate, certificate bio. Găsiți aici pâini cu sau fără gluten, patiserie cu sau fără zahăr, produse pentru fiecare pretențios, cu alte cuvinte. Sunt prezenți în mai multe locații din Cluj și Florești, inclusiv la Alac, pe strada Stejarului nr. 1B, Florești, un loc care îți umple inima instant cu dor de bunici, de copilărie. Cele trei cuvinte care descriu echipa de aici sunt pasiune, simplitate și calitate, și noi credem că întocmai aceste atribute întăresc rețeta unei pâinici grozave.
Brutăria Ioasim
Crezul celor de la Brutăria Ioasim este Pâinea noastră cea de toate zilele, și pe bune dreptate, căci la ei găsiți zilnic nu mai puțin de 50 de specialități de patiserie. Noi i-am descoperit datorită platformei MadeInCluj, încă din perioada sărbătorilor pascale din 2020. Și puteți fi siguri că ne-a dat pe spate pasca lor cu brânză dulce. Comandați online și chiflele, cornurile, covrigii, coronițele și muuulte altele vă vin direct acasă. Din 2001 și până în prezent, cei de la Ioasim pun pe mesele noastre sortimente variate de pâine și produse de patiserie, care sunt distribuite și în cinci lanțuri de magazine mari din țară. Livrarea se face în aproximativ 24 de ore în funcție de ziua și ora la care s-a plasat comanda, în Cluj-Napoca, Florești, Feleac, Chinteni, Dezmir. Comanda minimă este de 50 lei. Mai mult de atât, în anumite perioade îi găsiți și la diverse târguri cu un stand tare apetisant.
Cucina Turea
Tot în centrul orașului îi găsești și pe cei de la Cucina Turea, care îți aduc nu doar produse de panificație și patiserie la o calitate premium, ci și brânzeturi, vinuri, fructe de mare sau mezeluri. Indiferent dacă alegi să-i vizitezi la locația de pe strada Ioan Rațiu, nr. 3, ori să comanzi direct de pe site, cu siguranță te vei pierde printre nenumăratele produse oferite, și nu-i prima dată când zicem asta, nici ultima când îi recomandăm cu toată încrederea. Pe site au în permanență produse la reduceri și fac și livrări la domiciliu. Tot la ei găsești și niște paste grozave, fie că vorbim de clasicele penne, fie că vorbim de tagliatelle cu leurdă sau spanac. Totuși, musai să încercați focaccia. Cu puțin ulei de măsline și… atât. Atât e de ajuns. Aruncă o privire în bucătăria virtuală și descoperă toate produsele.
Brutăria Grana
Brutăria Grana ne propune și ea niște pâinici gro-za-ve pe care le găsești în brutăria din Feleacu, nr. 133. Brutăria Grana s-a conturat mulțumită Monicăi. Pasiunea ei pentru pâinea artizanală vine din dorința de a recrea gusturile copilăriei și de a aduce la masă produse autentice, plămădite cu grijă și iubire. Fiecare produs, fie că vorbim de pâine sau patiserie, este făcut manual, fără aditivi inutili, doar cu ingrediente de cea mai înaltă calitate. Ea a învățat secretele brutarilor din Franța, Anglia și Italia, unde a urmat cursuri de specialitate, și a adus aceste cunoștințe acasă, la Grana.
Datorită ei, avem pe listă încă o brutărie artizanală unde produsul este ridicat la rang de artă prin intermediul unor ingrediente simple. Pâinea este făcută din făină, apă, sare, maia naturală sau drojdie și este rezultatul pasiunii pentru mâncare bună, gustoasă. Pentru pofticioșii de dulce tentația îmbracă forma brioșelor dolofane și nemaipomenitelor găluște de aur/aranygaluska. Și când te gândești că toată povestea lor a plecat de o simplă mașină de făcut pâine…
Gook
Pot să zic atât: e un deliciu vizual să te documentezi despre Brutăria Gook și preparatele sale de pe contul lor de Instagram. Asta se datorează pâinii artizanale pe care o pregătesc cu mult drag pentru clienții lor și cafelei de specialitate pe care o servesc. Într-adevăr, cele două, combinate, te fac să-ți dorești să mai comanzi de la ei.
„Pâine de poveste” – doar așa i-am putea spune dacă ne-ar cere cineva să vorbim despre ea. Pentru că odată ce ai gustat-o, zicem noi, este imposibil să nu duci vorba mai departe.Deși rețeta este simplă, în spate stau multe nopți nedormite, pasiune și dedicare. După cum știți și voi, lucrurile bune necesită timp, iar pâinea cu maia nu face excepție.” – echipa Brutăriei Gook
Dar atmosfera pe care au creat-o în interiorul Brutăriei Gook, pe strada Constantin Brâncuși, nr. 97/1, este ceea ce te determină să le treci pragul și să te bucuri de experiența liniștită și liniștitoare pe care o oferă. Pentru că atunci când alegi să petreci chiar și câteva minute în brutărie, datorită mirosului de pâine caldă și elementelor de decor atent alese, te găsești transpus automat în bucătăria bunicii tale, când aceasta tocmai scotea pâinea din cuptor, pe care o pregătise pentru întreaga familie.
Meron Bakery
La Meron Bakery, pâinea reprezintă expresia autenticității, deoarece ea este realizată cu migală și pasiune folosind tehnica franțuzească tradițională. Pâinea este preparată cu maia naturală, care conține doar făină și apă. Făina folosită pentru maia este integrală și semi integrală, nu conține aditivi și este măcinată la moară cu piatră și importată direct de la producător prin mari eforturi.
Tot de la Meron Bakery, fie din shopul fizic de la adresa de pe Calea Mănăștur nr. 2-6C, fie din shopul online, poți achiziționa produse de patiserie. Patiseria este privită de către ei ca o artă, astfel pentru produsele din această categorie s-au inspirat atât din patiseria franțuzească, cât și din patiseria daneză, dar cu siguranță nu au uitat să își pună amprenta personală pe piesele de artă. De la vanilia naturală de Bourbon până la untul de calitate sau fisticul proaspăt prăjit, fiecare ingredient ales cu grijă completează armonios pastelul aromelor din produsele lor.
Maia Brutărie
Localizată pe strada Vasile Lupu, la nr. 77, Maia Brutărie este o brutărie artizanală din Cluj-Napoca, ce pune accent pe un proces natural și tradițional de preparare a pâinii. Pâinile sunt realizate manual, folosind ingrediente naturale, fără aditivi chimici, și trec printr-un proces lung de dospire care optimizează calitatea și prospețimea. Filosofia lor este de a reda pâinii locul binemeritat la fiecare masă, oferind produse sănătoase și gustoase.
Calitatea pâinii este semnătura bucătarului pentru o masă bună. Datorită timpului lung de dospire, toate fracțiile de făină sunt descompuse optim, ceea ce îmbunătățește prospețimea pâinii.
Recomandări bonus
Totodată, mai apreciem și alte câteva brutării din Cluj și împrejurimi pentru calitatea produselor lor artizanale. De exemplu, pâinea de la BoB – Best of Bread din Florești, care poate fi găsită în anumite locații din Cluj, cum ar fi la Petry Carmangerie, este una dintre favoritele noastre. La fel și pâinea de la Brutăria Diószegi din Sf. Gheorghe, disponibilă în diverse locuri din Cluj, precum Albini 116, Piața Mihai Viteazu și Zorilor. În plus, Heart Bakery din Cluj oferă pâine exclusiv prin comenzi online, fără un magazin fizic. În luna octombrie 2024, formularul de comandă pentru pâinea realizată de către cei de la Heart Bakery este acesta.
Pâinea artizanală nu e doar pâine – nu vorbim de franzele feliate, ambalate, găsite pe rafturile supermarketurilor. Pâinea artizanală e de-a dreptul un meșteșug, o artă ce se învață, una delicioasă, ce-i drept. De obicei conține doar patru ingrediente: apă, făina, sare și maia, dar vremurile se schimbă, așa că și pâinea artizanală de care ți-am vorbit poate fi ceva mai fancy, cu măsline, nuci sau brânză.
Tu de unde îți cumperi pita aia bună, fără bazaconii, pe care o mănânci cu salată de roșii?
